Secondi piatti

Petto di galletto farcito con pecorino, su caponata di melanzane e verdure al vapore

Il maiale Toscano nei 3 tagli con fagioli al fiasco(Rostinciana scalzata al finocchietto , spiedino di
scamerita al profumo di castagne, filetto larderellato)

Agnello scottadito marinato al mirto sopra la griglia di pane e tortino di patate al rosmarino

Filetto di Chianina con porcini trifolati in crosta di pasta fine

Reale di manzo razza Chianina marinata al mosto di vino, cotto a bassa temperatura su insalata catalogna e salsa acciugata

Fiorentina o Tagliata (Manzo di razza Chianina o Biologica razza Limousine)

Cinghiale selvatico stufato ai mirtilli con polenta di ceci in forma