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MenuCapodanno 2020

 

Corallo e gamberi nel mare d’autunno
Capesanta, porri al limone nero, chorinzo e tartufo bianco

Coniglio all’”isolana” cipolline fondenti e liquirizia

Cotechino artigianale, purè di lenticchie, mostarda “spuma verde”

Pacchero farcito con sgombro, dashi ponzu, zabaione d’aglio dolce e caviale d’alghe

Ravioletti di castagne al Re del bosco

Cernia CBT in brodetto di cozze, purè di patate aspro al bergamotto e foglio di pomodoro

Cuore di filetto alla brace, cavolo nero, salsa madera e gelato di fois gras al tartufo bianco

Semisfera di castagne e ricotta con cuore di miele e Vin santo

“sorbetto di cioccolato all’arancio”
cialda al grue di cacao